●王怀能：中国酒类专家，国家优异评酒师。现任中国食品工业协会酒类食品高新技能培养训练中心主任，四川省广元市酒类技能研究所所长，广元市酒类产品质量鉴定评审委员会主任。
●刘念：中国泼醅工业协会高级品酒师。现任四川省食品发酵工业研究预设院泼醅工业研究所所长，四川省泼醅工业协会白酒专业委员会专家组成员。
走进四川省食品发酵工业研究预设院泼醅工业研究所，一股酒香扑面而来，所长刘念办公室收藏的川酒更让人倍感亲切。这些个曾在这位中国泼醅工业协会高级品酒
师齿间流淌的川酒，沉淀的就是一部川酒品质变迁的汗青画卷。
看嗅尝三招品酒
刘念用一看二嗅三尝来描述品酒师如何工作。一看酒色，看是否有悬涪沉淀、杂物等；二嗅酒气，闻香气的浓淡来确定其度数；三品酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味余味等，最后便是确定酒的风格、酒体以及个性等。
刘念告诉记者，酒是一种嗜好性产品，品酒除了掌握基本的技巧更重要的是靠悟性。“不论什么一种酒既具备共性又具备特征，共性很容易品出来，特征的品评则因人而异。我以为喜爱是一个品酒师必备的素质。”
据广元市酒类技能研究所所长王怀能介绍，白酒质量的好坏，主要路程经过过程理化检验以及感官品评的方法来判断，理化检验即从卫生规范去衡量。白酒属于食品，不论什么紧密仪器都代替不了人的味觉以及嗅觉的判断，而且人的感觉没有办法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评骘上有品评这个内容。品评酒的质量，主要是路程经过过程人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评骘白酒色、香、味以及酒体。
王怀能对于品酒师提出了一些更为理性的要求，品酒前要休息好，品评期间禁用有气味的化妆品，不准带着气味浓的食品，不允许食用刺激性食品，如新姜、生蒜、生葱、辣子等以及过甜、过咸、油腻大的食品，不允许感冒，评酒前要刷牙漱口，防止嗅觉以及味觉迟钝……
好酒如许咀嚼道
刘念向记者介绍，品酒师对于酒进行品鉴后，从色、香、味、格四个方面对于其进行评骘。目前市场上的主流酒为浓香型白酒。浓香型白酒的共性是窖香浓郁、绵甜甘洌、丰满淳厚、香味协调、余味悠长。
记者了解到，浓香型白酒闻香以窖香浓郁、香味丰满而著称，在口胃上突出绵甜，气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。此中，泸州老窖的陈香是窖陈以及老陈、糟香的综合香气；五粮液突出了陈味（曲香以及粮香，略带馊香的综合香
气）；剑南春带木香的陈，是由大麦曲香以及碳花香而形成，并略带窖陈以及粮香的综合香气，与五粮液的酱陈有较着的区分；全兴大曲是醇
陈以及略带窖陈的综合香气，幽雅舒适、味淳厚、绵柔；沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，味醇甜、干净。
就风格特点而言，五粮液以喷鼻香、丰满、协调及酒味全面著称；泸州老窖以淳厚浓郁、清洌甘爽及饮后余香为特点；剑南春味陈、爽冽、淳厚，形成淳厚类风韵；全兴大曲以浓而不酽、雅而不淡以及醇甜尾净著称；沱牌曲酒以绵甜淳厚、尾净余长，尤以甜净著称。
☆专家支招☆
如何喝酒更康健
在兴奋的氛围中以及朋友、家人一路边说笑，一边兴奋地喝酒，能转换心情，给生活带来活力。但喝酒不当也会对于身体造成危害。
四川省食品发酵工业研究预设院泼醅工业研究所所长刘念告诉记者，白酒的主要身分为火酒以及水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对于人的身体危害愈大。1克乙醇供热能5大卡，饮数量适宜的白酒，使轮回系统发生兴奋效能。有掉眠症者睡前饮少数白酒，有利于深度睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有透风、散寒、舒筋、活血作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或半身不遂，同时，空腹喝酒对于人的身体也有危害。
那么，成人每日饮多少适合呢？刘念举例说，60公斤身体的重量的人饮60度白酒，每日1．5－2两较安全。喝酒时犹如时摄入脂肪、牛乳、甜饮料，吸收速度会降低，但喝酒时如过多摄入碳酸饮料，则会提速乙醇吸收。
刘念同时介绍了喝酒不伤身的五个窍门。一是尽可能饮热酒。酒加温后饮用不但芳香适口还可挥发掉醛类有害物质，削减有害身分。二是空腹时不要喝酒。喝酒时进食，火酒受胃酸的干扰，吸收迟缓，不易醉。三是不要多种酒混合饮。各种酒身分、含量差别，互相混杂，会起变化。四是酒后不要洗澡。酒后体内葡萄糖在洗澡特殊情况被体力活动消耗掉，引起血糖含量削减，身体的温度急剧降落。五是不用药酒作宴会用酒。某些药物身分可能跟食物分发生矛盾，或起化学变化。
此外，喝酒的时候不要吸烟，烟与酒碰到一路，危害更大。因火酒而扩张的血管又由于吸烟而收缩，会给心脏带来承担，而且溶于火酒的焦油会吸附在消化器官黏膜上。为了保护肝脏功能，应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。